百島に、きのこ工房があります。観光施設でも体験農園でもない、島で暮らす人たちが日々動かしている、本物の生産の場所です。
ここで育ったきのこは、島の人たちの食卓へ届き、ヒトツルの料理にも使われています。
青紫の光の中で、きのこが育っています
生育室の扉を開けると、あたり一面が青紫の光に包まれています。これはきのこの生育を促すためのLED照明。科学的な合理性から選ばれた色ですが、その光景はどこか幻想的で、生き物が育つ場所の静けさがあります。
おがくずから、2〜3ヶ月かけて
原料は、針葉樹のおがくず。それを数年間、雨ざらしにしてあく抜きし、白くなったものを使います。そこに11種類の栄養体と深層水を加え、撹拌機で30分以内に混ぜ合わせる。この配合は、工房を運営する社長のオリジナルです。
混ぜ合わせた培地を袋に詰め、高圧で圧縮して菌床を作ります。その後、無菌の接種室でマイナス8度まで冷やし、翌日菌を接種。培養室に移して2〜3ヶ月、じっくりと膜を張らせながら活性化させます。
芽が出るその瞬間も、丁寧に
菌床の端から小さな芽がのぞき始めたら、冷たい水を与えて刺激を与えます。これが「びっくり水」と呼ばれる工程。きのこの成長に合わせて、毎日の手仕事が続きます。
島で作り、島で食べる
百島のきのこは、生と乾燥の2種類を作り、品質ごとにランク分けして販売しています。主に島の住民の方々が購入し、島の食卓に届いています。
ヒトツルの料理にも、この工房から届いた食材が使われています。どこで、誰が、どうやって作ったかが見えるきのこ。産地を知っているからこそ、食べるときの味が違います。
島には、こういう場所があります。
観光地でもなく、インスタ映えを狙ったわけでもない。ただ毎日、丁寧に作り続けている場所が、この島にはある。
百島に泊まって、島の中を少し歩いてみてください。見えてくるものが、きっとあります。
百島に、泊まってみませんか。
食材の持ち込みOK。島の空気の中で、自分たちのペースで過ごせます。 きのこ工房の食材を使った料理も、ヒトツルの食卓でお楽しみいただけます。
ご予約・空き状況を見る → 📍 広島県尾道市百島町513 ／ 尾道港から高速船25分
